苏式焖肉

肉买带皮肋条(肋排)，五花夹心

放入盆里，肉的每一面都抺上盐，进行腌制，经过腌制的肉肉头紧。

压上砖块或重物，压出血水，腌五至六小时或者更长时间(一天也可以)

把盆里的肉取出，冲洗干净，剁成4大块，锅里放水肉块浸入，水开再煮3，4分钟进行焯水，然后拿出冲干净血沫，钳掉皮上猪毛，处理干净肉块。

准备葱，姜和香料

锅里放水，放入葱，姜和香料，水开后倒入料酒适量，约喝汤勺子2勺，放入肉块，这里要特别说明一下锅里放水的量，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了容易煮干，也不要太多水，水多了这肉汤滋味就寡淡了，水要一次性加足，然后倒入蒸鱼豉油约2勺，盐1勺，冰糖1把。

水开后开小火煮一个半小时，然后把火调到最小最小的火候，这时的肉汤是似开非开，似滚非滚的地步，偶尔冒个小泡泡，不要开锅盖在炉上焖四五个小时，经过这样焖制的焖肉形状完整，肥肉入口即化，肥而不腻，整个肉一抿就化。

焖的差不多把肉捞出，放凉后装保鲜袋或者盒子里放冰箱速冻二小时或者冷藏室里冷藏一天，然后拿出肉切片，千万不要在肉热的时候就切片，那样肉会成碎块的。