Sophiephie
老上海本帮葱油拌面
8.3
综合评分
214
人做过这道菜
老上海本帮葱油拌面，是每个上海家庭都会做的简单主食。只需要家中常见的几样用料，便能做出这道开胃的拌面。朴素的食材，简单的烹饪，却可以带给你意想不到的美味。葱在油里爆得金黄，朴素香味比起其他香料来说更胜一筹，便是这道主食中的点睛之笔。
用料
老上海本帮葱油拌面的做法
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调味品
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300g面条
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300g 阳春面，锅中适量水（没过面条就可）煮开后放入面条搅拌一下，待水再沸腾倒入小半碗冷水搅拌一下，待再次沸腾再倒入小半碗水搅拌，待水沸腾后捞出面条备用（加2次冷水）。
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葱切粒1-2匙（中式调羹），倒入锅加2匙油，中小火熬至焦黄倒入小碗备用。
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在锅里倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸关火，把煮熟的面条倒入锅拌匀，加1.5匙美极鲜酱油拌匀后捞出面条装盆。
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淋上小碗里熬好的葱油，将脆脆的葱粒放在面条中间，放几片黄瓜就可以开吃了。
小贴士
1）拌面时尝尝味道，根据个人口感加糖和美极鲜；
2）老抽是烹饪上色的，煮沸后食用较安全；
3）熬葱油时先放葱，再倒油，可避免油爆出锅外。
注：此方法是一人份左右，多人份可根据比例多熬制葱油和酱油，特点是现做现吃。也可以一次性熬制多份葱、酱油储存在冰箱中，就像做意大利面，可以自己做酱汁，也可以买现成的瓶装的，一次用不完可放在冰箱里，下次再用。
2）老抽是烹饪上色的，煮沸后食用较安全；
3）熬葱油时先放葱，再倒油，可避免油爆出锅外。
注：此方法是一人份左右，多人份可根据比例多熬制葱油和酱油，特点是现做现吃。也可以一次性熬制多份葱、酱油储存在冰箱中，就像做意大利面，可以自己做酱汁，也可以买现成的瓶装的，一次用不完可放在冰箱里，下次再用。
