快手巧克力戚风

『0.准备』
分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水融化（浸入热水中）。烤箱预热至170℃。

『1.准备蛋黄糊』
在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

『2.打发蛋白霜』
从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入甜菜糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

『3.加入分类原料』
混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10厘米高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

『4.与蛋白霜混合』
轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀（略有些消泡也无妨）。

将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀从盆底由下向上快速翻拌。

基本混合在一起后，倒入剩余蛋黄糊。

用橡皮刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。
* 加入巧克力的蛋糕糊比较容易消泡，动作一定要快。

搅拌成粘稠的巧克力酱状即可。

『5.入模烘烤』
将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。