焦糖布蕾(Laduree)

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焦糖布蕾和焦糖布丁制作方法很相似,只是布蕾只用蛋黄,所以吃起来味道更加浓郁~胆固醇高者慎入…此方得于一本Laduree甜点书

用料  

牛奶 270ml
奶油 250ml
鸡蛋黄 6个
细砂糖 85g(可适量减少)
香草精/香草荚 适量

焦糖布蕾(Laduree)的做法  

  1. 加热牛奶至微沸,期间添加香草精

  2. 将热好的牛奶和奶油混合,再次加热至微沸。放置一旁待用

  3. 将蛋黄和细砂糖混合搅打均匀

  4. 待牛奶和奶油混合液晾至温和,通过筛网加入至蛋黄砂糖中。边加边搅拌,防止蛋黄烫熟

  5. 将混合好的液体再次过筛加入模具中。

  6. 将小模具摆入烤盘,烤盘内加水,水浴法烤制

  7. 烤箱200摄氏度,50分钟

  8. 烤好的布蕾放入冰箱冷藏(不是冷冻!!!)三小时以上。

小贴士

1.将牛奶和奶油混合物加入蛋黄的时候,一定要注意不要将蛋黄烫熟。建议边加边搅拌。
2. 可以在烤好之后的布蕾上面撒一些粗的棕糖粒,用喷枪喷一下,放入冰箱冷藏后既为焦糖。但本人不喜欢太甜,所以省略此步

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

焦糖布蕾(Laduree)相关分类

该菜谱发布于 2014-11-21 12:20:55
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