Phoebe耶的小厨房
北海道中种手撕面包（百分百）
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
用的17小时冷藏慢发酵法
用料
| 高粉（中种） | 250g |
| 淡奶油（中种） | 70g |
| 纯牛奶（中种） | 80g |
| 白砂糖（中种） | 7g |
| 蛋白（中种） | 17g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 黄油（中种） | 5g |
| 全脂奶粉（主面团） | 17g |
| 全蛋（主面团） | 20g |
| 白砂糖（主面团） | 35g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 黄油（主面团） | 5g |
| 酵母（主面团） | 2g |
北海道中种手撕面包（百分百）的做法
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中种材料称量好
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除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油
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面团揉好
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盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大
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冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）
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主面团食材称量好
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把中种面团手撕小块，与主面团材料混合
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揉至完全阶段，松弛30分钟
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面团取出排气
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分成3个等量剂子
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揉圆整形，松弛15分钟
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松弛好的面团
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将面团擀成椭圆形
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向外翻卷整形
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盖保鲜膜再松弛15分钟
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松弛好的剂子
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同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可
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放入吐司模具
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排好
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入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度
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发酵至八分满
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客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子
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进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸
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初次挑战，还算凑合，发得不是很高
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这种拉丝绝对和普通面包不同哦
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手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了
小贴士
记得揉面时，糖盐不可和酵母同放一处，会影响发酵
