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古贺的方子之柠香戚风蛋糕
8
人做过这道菜
用料
| A | |
| 蛋黄（大号） | 2个 |
| 细砂糖 | 1汤匙（15克） |
| 擦碎的柠檬皮丝 | 1个 |
| B | |
| 牛奶 | 3汤匙（45ml） |
| 色拉油 | 3汤匙（45ml） |
| 香草油 | 2滴 |
| C | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 1/8茶匙（1克）(可不放） |
| D | |
| 蛋清（大号） | 2个 |
| 细砂糖 | 2汤匙（30克） |
古贺的方子之柠香戚风蛋糕的做法
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将烤箱预热180℃。
在容器内倒入A料的蛋黄和细砂糖，用手提式电动搅拌器高速打发至三分硬度，直至呈现蛋黄酱的状态后，加入柠檬皮丝。 -
将B中的材料每次1汤匙顺次加入步骤1中，每次都要用打蛋器旋转混合；将C料混合筛入，充分搅拌至无硬块。
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在另一个容器加入D料中的蛋清，加入一小撮儿细砂糖，开始打发。
用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态，分2~3次加入细砂糖，打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。 -
将步骤2中的蛋白霜分三次加入步骤3中的，以翻拌的手法均匀混合后，倒入6寸蛋糕模中，轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡，放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后，出炉立即轻摔两下，倒置冷却后脱模即可。
小贴士
余热散去后，装入塑料袋中，等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。
用料C中的泡打粉我没有放，组织还是很不错的。
加入蛋白霜时，第一次要旋转混合；第二次和第三次要切拌混合，混合面糊的时候要防止蛋白霜消泡。
用料C中的泡打粉我没有放，组织还是很不错的。
加入蛋白霜时，第一次要旋转混合；第二次和第三次要切拌混合，混合面糊的时候要防止蛋白霜消泡。
