布鲁耶尔洋梨塔

开始制作饼底：75g黄油室温软化，用手抓成泥状。

筛入砂糖、盐，继续抓匀。

一点点加入蛋黄液，迅速拌匀，再加入水与香草精少许，揉至顺滑。

筛入面粉，快速轻柔拌匀，整理成团。

面团压成圆饼，包保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时以上。最好能冷藏靜置6小时。

取出冷藏面团，撒干粉擀成3mm薄片并用叉子戳上小孔。

模具内涂上一层薄薄的黄油，放入面皮整理贴合，备用。

开始制作杏仁奶油：50g黄油用手抓成泥状，筛入40g砂糖拌匀。

加入蛋液迅速拌匀。

分次筛入杏仁粉拌匀，加入朗姆酒、香草精拌匀。用搅拌器搅打至表面光滑。

杏仁奶油挤入饼底铺平到7成高度，撒上适量杏仁粉。

鲜梨或罐头梨对半开，切片，呈放射状排入挤有杏仁奶油的饼底内，相互挤紧凑。撒上杏仁片，入烤箱180度烤40分钟。

出炉放凉后刷过筛的杏桃果酱。

脱模，装盘开吃

蓝带的方子真心甜，因此我糖的用量有减少一点，但最好还是搭配茶或咖啡享用。