客家芋子饺

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据说客家人从黄河流域迁徙到长江以南,南方山区没有小麦,包饺子没有原料。可吃货的力量是无穷的啊,人们就地取材,用芋艿和淀粉做饺子皮,于是芋饺就这么诞生了。
       在我上大学之前,一直都讨厌吃面粉皮儿包的饺子,只爱吃芋饺。远离家乡,还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦,在北方也不知道哪个馆子能吃现成的。
       现在工作了,虽然只是租房住,但也因为小厨房里的烟火气变得温暖。会动手的吃货才是真正的吃货,馋了想吃却吃不到或者买到的不好吃,那就自己动手吧。

用料  

芋艿 500g
木薯粉 200g
猪肉 200g
小葱 100g
干香菇 5朵
马蹄(荸荠) 200g
适量

客家芋子饺的做法  

  1. 干香菇提前一两个小时泡开,剁碎

    客家芋子饺的做法 步骤1
  2. 香葱洗净切葱花

    客家芋子饺的做法 步骤2
  3. 马蹄去皮剁碎

    客家芋子饺的做法 步骤3
  4. 猪肉剁碎。
    将葱花、香菇、猪肉和马蹄混合炒香,加盐调味,作为饺子馅放凉待用

    客家芋子饺的做法 步骤4
  5. 把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗净,入锅煮熟。一定要煮透。

    客家芋子饺的做法 步骤5
  6. 煮熟的芋子捞出去皮捣成泥,趁热加入木薯粉,跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。

    客家芋子饺的做法 步骤6
  7. 皮和馅儿都准备好了,就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀,直接用手捏就行。我觉得皮比馅好吃,皮厚好吃= ̄ω ̄=

    客家芋子饺的做法 步骤7
  8. 用蒸或者用煮都行。和吃面粉饺子一样。调料也随意,看个人口味。一般不放醋。我喜欢拌黄豆酱和老干妈,加点儿胡椒粉,香油。

    客家芋子饺的做法 步骤8

小贴士

1.木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉做的比较软,地瓜粉做的Q。
2.马蹄可以替换成笋。其实饺子馅儿嘛,自己喜欢吃什么就包什么。
3.做芋饺费时,一次多做点儿放冰箱速冻,以后想吃随时取出来煮。

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该菜谱发布于 2014-11-23 13:18:37
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