饭盒或者其他较大平底的干燥容器,在底部铺薄薄一层椰蓉,备用。
吉利丁片掰碎泡入少量纯牛奶软化,放在一旁备用。没有吉利丁片的这一步可以略过,此步骤旨在能够比玉米淀粉更好的凝固塑型。
奶锅加纯牛奶于1/2处,加一块红糖,并坠入红茶包,个人觉得同等数量的红糖比白糖略甜,可酌情减少,加热并用筷子搅拌至红糖融化。此时可以闻到牛奶混合着红茶的味道,牛奶已变成浅浅的焦糖色,加入少许淡奶油或炼乳,可以作为奶茶调配引用。
然后加入刚才泡软的吉利丁片与牛奶,至奶锅2/3处即可,不要倒太满,防止烧开后溢锅措手不及, 此时不停缓慢搅拌,直至吉利丁片完全溶解。
慢慢筛入玉米淀粉,千万不要贪心倒一大勺,会出现结块小颗粒现象,一点点加,一般不停搅拌防止黏糊,直至牛奶和玉米淀粉完全混合液体粘稠表面光滑即可。
倒入最先准备的饭盒中,轻轻振动饭盒震出大气泡,用牙签或筷子在表面划“Z”字划破小气泡。放入冰箱冷藏室数小时待完全凝固即可,喜欢口感硬一点的可以转至冷冻室或在上一步骤中多加些玉米淀粉。
等到需要的口感软硬程度后,表面撒匀薄薄一层椰蓉,用刀划成小方块脱模,饭盒里剩下的椰蓉也不要浪费,使每个小方块能均匀滚上椰蓉即可。