焦糖红茶椰丝牛奶小方

2 人做过这道菜
制作耗时不多的甜品,而且非常容易上手,是根据厨友的原味椰丝牛奶小方改进后的方子,
并用红糖替代了白砂糖,对于MC期间想吃冰品的菇凉们也是一大福音啦,希望大家能够喜欢。
我是用家用的小奶锅,所以没有具体的称量,大家根据自家情况酌情处理~

用料  

纯牛奶(推荐德拉米尔) 约250ml
红糖 一块
淡奶油或炼奶(可不放) 一勺
玉米淀粉 若干勺
立顿红茶 一茶包
椰蓉 约20g
吉利丁片(可不放) 2片约10g

焦糖红茶椰丝牛奶小方的做法  

  1. 饭盒或者其他较大平底的干燥容器,在底部铺薄薄一层椰蓉,备用。

  2. 吉利丁片掰碎泡入少量纯牛奶软化,放在一旁备用。没有吉利丁片的这一步可以略过,此步骤旨在能够比玉米淀粉更好的凝固塑型。

  3. 奶锅加纯牛奶于1/2处,加一块红糖,并坠入红茶包,个人觉得同等数量的红糖比白糖略甜,可酌情减少,加热并用筷子搅拌至红糖融化。此时可以闻到牛奶混合着红茶的味道,牛奶已变成浅浅的焦糖色,加入少许淡奶油或炼乳,可以作为奶茶调配引用。

  4. 然后加入刚才泡软的吉利丁片与牛奶,至奶锅2/3处即可,不要倒太满,防止烧开后溢锅措手不及, 此时不停缓慢搅拌,直至吉利丁片完全溶解。

  5. 慢慢筛入玉米淀粉,千万不要贪心倒一大勺,会出现结块小颗粒现象,一点点加,一般不停搅拌防止黏糊,直至牛奶和玉米淀粉完全混合液体粘稠表面光滑即可。

  6. 倒入最先准备的饭盒中,轻轻振动饭盒震出大气泡,用牙签或筷子在表面划“Z”字划破小气泡。放入冰箱冷藏室数小时待完全凝固即可,喜欢口感硬一点的可以转至冷冻室或在上一步骤中多加些玉米淀粉。

  7. 等到需要的口感软硬程度后,表面撒匀薄薄一层椰蓉,用刀划成小方块脱模,饭盒里剩下的椰蓉也不要浪费,使每个小方块能均匀滚上椰蓉即可。

小贴士

火力不要太大,一直用小火,筷子不断慢慢搅拌就不会糊锅。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2014-11-23 16:26:01
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焦糖红茶椰丝牛奶小方的答疑

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