乐葵萨瓦林4寸柠檬戚风蛋糕

Name: 乐葵萨瓦林4寸柠檬戚风蛋糕
Ingredients: 蛋白2个，柠檬汁几滴，幼砂糖40克; 蛋黄2个，幼砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，鲜柠檬皮5克，鲜柠檬半个，低粉40克

7.9 综合评分

104 人做过这道菜

风清云淡的小雪conj

模具：乐葵4寸萨瓦林
我同时烤了两个4寸萨瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。
原配方中蛋黄是1个，我制作的时候改成了两个，感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。

用料

蛋白2个，柠檬汁几滴，幼砂糖40克
蛋黄2个，幼砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，鲜柠檬皮5克，鲜柠檬半个，低粉40克

乐葵萨瓦林4寸柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。
用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。
砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。
依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。
将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。
将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。
充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。
蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。
直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。
将蛋液倒入模具

小贴士

150度，中下层 1小时

关于脱模和温度
最初买模具回来做了几次，脱模效果十分不好。后来，按照说明书说的，在模具内部抹一些黄油再倒入蛋液，脱模变得十分轻松了。烤好后，拿出来蛋糕，直接倒扣就脱模了。
建议模具初次买回来后，抹黄油，在烤箱里空烤模具一会，这样能起到保养的作用。

建议大家烤戚风还是低温慢烤

我用了卡士和长帝两款不同的烤箱进行烘烤，不同的烤箱事实证明效果是十分不同的。

卡士：我用中下层，150度，烤了一个小时

长帝：150度，1小时。前30分钟中下层，后转到中层。最后5分钟，把上火调至180度表皮上色。经过多次试验为了避免蛋糕头上色太重，我选择了在烤盘上再加放一个披萨盘进行隔热，效果很好。