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青海酿皮
8.3
综合评分
67
人做过这道菜
离开青海的孩子，念念不忘的就是这口酿皮，芥末的辣，芝麻辣椒油的香，陈醋的酸爽，还有绿油油的韭菜，不得不想念～
离开久了，就开始怀念，自己动手试试，设备不足，但是也还不错～
离开久了，就开始怀念，自己动手试试，设备不足，但是也还不错～
用料
青海酿皮的做法
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面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
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面团放入水中。
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用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着，做酿皮。
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洗到，只有面筋。
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面筋上锅蒸15分钟左右～
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晾凉，切块即可。
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洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
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将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。
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做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
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各类调料用热油泼一下，芥末除外。
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拌上各种调料，开吃！
