枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道

7.9 综合评分
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早些时微博一直被这款蛋糕刷屏,但因为畏惧磅蛋糕的高热量,迟迟没用动手,后来做了一大盒枣泥,做了枣泥面包,然后不知怎么的就把枣泥扔冷冻了,最近发现很多小伙伴又在做这个蛋糕了,而且冬天身体需要高热量,再说我每天跑10Km,这点热量怕什么!昨天终于开工 ,做了这个浓香四溢的枣泥磅蛋糕,味道果真好赞好赞!据说磅蛋糕隔几天吃味道会更好,我不知道几天后还有没有~
ps,方子参照了小年人和是_烦的,感谢她们!是_烦博客很多关于磅蛋糕的知识,为了以后翻阅方便,决定还是做个天使,把方子搬过来!

枣泥制作:这个参照哈奇0328的,觉得很好
最好用大红枣,加水煮,水不要太多,没过红枣一寸就行。水开后转小火,煮的过程中翻几遍,让枣上下换换位置,开始翻时,水多,枣也没变软可以用勺子,煮了一会儿,枣变软,水也少了,再用勺会把枣铲烂,反正小心一点。

枣煮熟煮透变大后,关火,多煮一会没事,只要煮熟很软了,余下的水将近到枣的一半位置,浸泡过夜,一定不能着急,时间短枣不能充分泡发,这样枣可以把煮枣水充分吸收进去,中间最好再上下颠锅翻一下,让枣上下换换位置。

一夜之后,煮枣水几乎被枣全部吸收,泡发的枣枣肉变得非常松软。枣皮浮在表面,用手一揪就大块下来很轻松,然后去核。

枣泥肉放炒锅,剩余的一点煮枣水也可以倒进去,小火将枣泥炒干至顺滑。枣泥本身就很甜,为了取得粘稠效果,可以放一点点麦芽糖,(按650克枣泥50克麦芽糖的比例),一次多做些,直接吃,也可以分装密封冷冻,随用随取。

用料  

发酵黄油 100克
红糖 80克(我用料理机打成粉)
鸡蛋 两个(100克左右)
枣泥 80克
低粉 125克
泡打粉(可省略) 2分之1小勺(我没放)

枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法  

  1. 黄油软化,稍微打发。分3次加红糖粉打发。打发至体积变大,颜色慢慢变浅。这个不要看具体时间,要观察状态。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,(鸡蛋我一般和黄油一起放发酵箱,这样黄油软化好,鸡蛋也变得温温的,枣泥也是,千万不要冰箱拿出来就用哦)分N次加入蛋液打发,每次打到完全吸收后,再加下一次,我分了4次。
    打发好是完全蓬松,体积变大~
    如果遇到有点水油分离,不用担心,加一部分过筛的低粉,搅拌均匀即可。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤2
  3. 加入室温的枣泥,稍微打发即可。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤3
  4. 加入过筛的粉类,最好过筛两次,我偷懒就筛了一次,按划J字的方法拌匀。
    拌好的面糊是比较有光泽的。
    磅蛋糕不同于马芬蛋糕,磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,是因为这个程度的面糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤4
  5. 装入模具中,模具事先垫油纸。模具不要装太满,不然会爆得不好看。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤5
  6. 170度,40分钟。约10分钟的时候,小刀沾水表面轻轻划一刀,蛋糕会裂得比较漂亮。

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤6
  7. 出炉后散热,还有余温的时候裹上保鲜膜~完全包裹住放在保鲜盒内过夜~
    磅蛋糕不建议当天食用,第二天或者3天后食用风味比较佳~

    枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法 步骤7

小贴士

加了泡打粉会裂得比较漂亮,我因为不喜欢泡打粉就没有加~味道也很好哦~

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

全部52个作品

 

枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道相关分类

该菜谱发布于 2014-11-24 09:30:04
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