黄油软化,稍微打发。分3次加红糖粉打发。打发至体积变大,颜色慢慢变浅。这个不要看具体时间,要观察状态。
鸡蛋打散,(鸡蛋我一般和黄油一起放发酵箱,这样黄油软化好,鸡蛋也变得温温的,枣泥也是,千万不要冰箱拿出来就用哦)分N次加入蛋液打发,每次打到完全吸收后,再加下一次,我分了4次。
打发好是完全蓬松,体积变大~
如果遇到有点水油分离,不用担心,加一部分过筛的低粉,搅拌均匀即可。
加入室温的枣泥,稍微打发即可。
加入过筛的粉类,最好过筛两次,我偷懒就筛了一次,按划J字的方法拌匀。
拌好的面糊是比较有光泽的。
磅蛋糕不同于马芬蛋糕,磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,是因为这个程度的面糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感。
装入模具中,模具事先垫油纸。模具不要装太满,不然会爆得不好看。
170度,40分钟。约10分钟的时候,小刀沾水表面轻轻划一刀,蛋糕会裂得比较漂亮。
出炉后散热,还有余温的时候裹上保鲜膜~完全包裹住放在保鲜盒内过夜~
磅蛋糕不建议当天食用,第二天或者3天后食用风味比较佳~