低粉过筛,砂糖10克和蛋黄混合打匀,加入牛奶、植物油混合,用手动打蛋器搅打至均匀。
在上一步液体筛入低粉搅拌均匀无颗粒,可以用蛋抽。
在蛋白中加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成,这时可以打开烤箱预热上下火170度。
分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中(我用的是35*25的烤盘),用刮刀抹平表面,在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟。
在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。
烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下,然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。
在桌上铺干净的油纸,把蛋糕烤面向下摆放修理外边,蛋糕上抹上打好的奶油再放上红薯泥,借助擀面仗把蛋糕卷起,包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。
蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小,即食。