芝士蛋糕

做法

1. 称好所需材料，鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。
2. 奶油芝士隔水加热软化。（芝士软化取出时可将10克黑巧克力和10克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡着备用）
3. 蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。放入冰箱冷藏备用。
4. 软化后的奶油芝士加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
5. 加入筛后的低筋面粉。
6. 用打蛋器搅打均匀。
7. 分几次加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
8. 鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
9. 取出打好的蛋清。
10. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
11. 蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
12. 取出受热熔化后的黑巧克力，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出自己喜爱的花纹。
13. 如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中下层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。
14. 出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。