老北京炸酱面的详细制作法

准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的。

豆瓣酱可以不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味，纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱还是值得推荐的。

香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。

五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。

葱姜切碎末。

干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。

开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油

放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。

放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。

放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。

利用这半小时，准备需要的菜码。

这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。

香喷喷的炸酱这样就做好了。

炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~