川版手撕杏鲍菇

1、这道菜的关键在于蒸的过程，很多人凉拌杏鲍菇会采取用水悼的方式，这会使其营养价值大打折扣，而蒸可以最大限度的保留其营养和鲜美度，所以一定不要嫌麻烦，为了营养和口感都一定要上蒸锅蒸。
2、之前看过其他菜谱，认为手撕能最大限度的减少杏鲍菇纤维的受损程度，其实我并不过分的强调一定要用手撕，也可以选择用刀切。因为手撕很难撕均匀，我都是练习了很多次才撕到目前自认为还比较均匀的水平，对于口感方面，两种处理杏鲍菇的方法差别并不大。
3、细心的同学会发现，我没有放味精。这主要是因为蒸过之后的杏鲍菇本身已经很鲜美了，不需要再用味精提味。
4、这道菜的另一个关键就是自制熟油辣椒，我相信四川的每位同学家中都绝对少不了这个，每家的做法可能都不一样，之后我会单独发篇关于制作熟油辣椒的文章。研究过其它的菜谱，有用小米辣加香油拌的，但是无辣不欢的我还是认为那种配方太寡淡了，但这也因人而异了。
5、调料我没有写出具体用量，是因为这个可以完全凭自己的喜好来增加或减少某种调料。
6、最后一点，白糖必不可少，不用太多，但一定要有，这是提味的关键。