老饶家
节瓜蒸咸蛋
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人做过这道菜
节瓜味甘性平，清热、解湿毒、健脾胃，利尿消肿，很正气的一种蔬菜，是肾脏病、浮肿病、糖尿病患者的食用佳品，也特别适合体弱病愈者食用
用料
节瓜蒸咸蛋的做法
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咸蛋磕入碗中，取出蛋黄分割成8份，剩下的蛋白再打入一个鸡蛋搅拌成均匀的蛋液；瑶柱用水浸泡10分钟，用时撕成丝状；葱切成葱花
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节瓜洗干净去皮切段，用勺子挖去瓜囊，小心不要挖穿哦
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将瓜盏装盘，依次往瓜盏中放入撕碎的瑶柱和咸蛋黄，最后用调羹将蛋液舀入瓜盏中
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放进锅中蒸制，水开后中小火蒸15分钟关火
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蒸上以后开始调制酱汁：将蚝油、拌面酱、蒜蓉辣酱、白糖放入碗中，加开水15毫升搅拌均匀
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从锅中取出浇上酱汁，撒上葱花，最后滴入适量麻油即可开吃
小贴士
1、我只蒸了15分钟，如果家中有高齡老人，瑶柱浸泡时间再久一点，并适当延长蒸制时间；
2、如果挖瓜囊时不小心挖穿了，可烧热平底锅，下点油将瓜盏放进锅中，往瓜盏中加入少少蛋汁，稍煎一下，蛋汁凝固就补上了；
3、我蛋黄分割成8份是因为我的瓜盏刚好8个，具体做时必须根据各人做时瓜盏的数量，蛋黄切碎也是可以的；
4、分割蛋黄时可以用筷子夹，用刀比较沾，先用1根筷子在蛋黄中心扎1个洞，再夹时蛋黄就不会滑溜夹不住了；
5、如果不想这么麻烦调制酱汁，直接用生抽和麻油味道也不错的。
2、如果挖瓜囊时不小心挖穿了，可烧热平底锅，下点油将瓜盏放进锅中，往瓜盏中加入少少蛋汁，稍煎一下，蛋汁凝固就补上了；
3、我蛋黄分割成8份是因为我的瓜盏刚好8个，具体做时必须根据各人做时瓜盏的数量，蛋黄切碎也是可以的；
4、分割蛋黄时可以用筷子夹，用刀比较沾，先用1根筷子在蛋黄中心扎1个洞，再夹时蛋黄就不会滑溜夹不住了；
5、如果不想这么麻烦调制酱汁，直接用生抽和麻油味道也不错的。
