雯雯爱烘焙
黄油曲奇（绝对成功的经验分享）
7.6
综合评分
6472
人做过这道菜
黄油曲奇用料简单。奶香浓郁，口感酥脆。需要奶油？泡打粉？完全不需要，最简单的原料。最棒的口感。
这个方子，我做过很多次，额外加入抹茶，可可粉都可以改变自己喜欢的口味。而且这个方子很简单也更合适新手。想要乖乖做成功，认真好好阅读一下小贴士。
天气暖和的时候就是做曲奇的好季节，尤其夏季。成功率100%。小伙伴们行动起来吧。
这个方子，我做过很多次，额外加入抹茶，可可粉都可以改变自己喜欢的口味。而且这个方子很简单也更合适新手。想要乖乖做成功，认真好好阅读一下小贴士。
天气暖和的时候就是做曲奇的好季节，尤其夏季。成功率100%。小伙伴们行动起来吧。
用料
黄油曲奇（绝对成功的经验分享）的做法
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黄油软化，软化很重要。软化的程度看小提示。加入细砂糖和糖粉打至轻微发白
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蛋液分3次加入。持续打发，打至黄油和糖粉混合的1.5倍。
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加入面粉用刮刀混匀。加入面粉的时候最好过筛。也少颗粒。搅拌至看不见面粉。这步没有放图。搅拌的时候边沿着盆壁压面团边搅拌。直至没有干面粉。刮刀轻轻一压就能延展开。
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装入裱花袋，挤出曲奇形状。看个人喜欢而定。普通曲奇花，厚曲奇花。包括樱花嘴也可以挤曲奇花。要是想挤出个饼也是可以的。图片上是最近做的抹茶味曲奇。
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预热200度5-10分钟。烤，温度恒定的烤箱190度18分钟。
小贴士
1.黄油软化的程度很重要，大概是微微有点油水，固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.蛋液一定要分批放入打发，打发的蓬松融合一起。如果出现小块状，那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。
4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。夏天的时候用一次性厚塑料裱花袋也可以轻松挤出花纹。
6.很多人反应挤不出面团，这个做饼干真的是视季节而定，天气冷的话，到你装入裱花袋时候面团冷了，就肯定挤不出。一个小妙招，加入裱花袋的面团，10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。
7，黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。
8.喜欢杏仁粉的伙伴可以用等量面粉换成等量杏仁粉。比例随意。也可以200g面粉换成200g杏仁粉。口感更酥。
2.蛋液一定要分批放入打发，打发的蓬松融合一起。如果出现小块状，那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。
4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。夏天的时候用一次性厚塑料裱花袋也可以轻松挤出花纹。
6.很多人反应挤不出面团，这个做饼干真的是视季节而定，天气冷的话，到你装入裱花袋时候面团冷了，就肯定挤不出。一个小妙招，加入裱花袋的面团，10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。
7，黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。
8.喜欢杏仁粉的伙伴可以用等量面粉换成等量杏仁粉。比例随意。也可以200g面粉换成200g杏仁粉。口感更酥。
