九转大肠

清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次

把肠切成约65CM，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；【小肠套大肠也可以，这样不容易散】

把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；

把肠切成大小均匀的小段；

用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；

转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。