大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作

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pancake的方子有不少,我自己其实最喜欢小嶋老师那款,非常厚实松软,不过也因为太喜欢pancake了,所以还是入了大坪誉这本《煎薄饼&烤饼》,集合了很多pancake的搭配,以及制作方法还有摆盘,总之是本综合性挺强的书,材料也不是非常难收集,所以就很想一一试试看。
整本书相关于基础免坯的材料分量都大致相同,少数会因为原材料的增加与改动,才有所更改。
因此我想一开始的话,就把最基础的原材料分量写出来,也好方便大家在原方子基础上变幻花样。
这里特别说下面坯的煎制方法,好像之前总以为只有是均匀上色的pancake是好的,不过这本书里讲到不同的煎制方法,包括平底锅里抹油的手法不同,比如刷子和纸巾,pancake出来的花色都会不同,但是书上把出现的斑点称为好看的虎斑。觉得很有意思啊。

菜谱图为扫描的书本内页。

用料  

低筋面粉 180g
泡打粉 8g
砂糖 40g(2茶匙,我自己根据烘焙工具换算得出具体克数,书中没有具体可指,如有误,烦请指正)
2g(2茶匙,我自己根据烘焙工具换算得出具体克数,书中没有具体可指,如有误,烦请指正)
鸡蛋 1个((中等大小,约莫60g)
牛奶 180ml
黄油(含盐)(书中特别指明含盐,不过我自己操作的时候用的无盐黄油应该也没问题) 50g(2汤匙,具体克数根据书中提供的换算得出)

大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法  

  1. 准备:融化黄油,可用微波炉加热40秒,过筛并混合好粉类材料

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤1
  2. 液态材料混合,用打蛋器搅拌,不要搅起泡沫,材料充分混合即可。

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤2
  3. 将混合好的粉类材料与混合好的液态材料混合好,要领是分类与液态的混合,务必轻轻搅拌。

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤3
  4. 平底锅用中火加热,用刷子或纸巾涂抹上色拉油(我觉得只要气味不重的植物油都可以)

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤4
  5. 论如何煎成一盒漂亮的圆形,用长柄勺成好面糊,在距离平底锅约20厘米高处(我觉得差不多就大拇指和食指比的距离吧),倒入锅中,即可

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤5
  6. 头一面煎40-50秒,待边缘略微干燥,表面出现小气泡后,翻面,再煎30秒。

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤6
  7. 煎好的pancake摆盘,开吃。

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤7
  8. 补充啰嗦::(这也是我以前不知道的tips)使用刷子在锅底涂抹适当的油,油很容易呈斑点状撒开,可以烤出漂亮的虎斑(所以我觉得大家不用再因为上色不均匀而苦恼了,pancake的表面也可以有不同形态) 相反,用纸巾涂抹出的油层薄而均匀,煎好饼后上色均匀】

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤8
  9. 补充啰嗦:更换粉类,pancake的口感不仅会不同,出来的样子的斑点色泽也不尽相同

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤9
  10. pancake真的是个很有趣,变换万分的食物啊,书里还很有良心的列出了不同的摆盘方法,,如横摆,夹馅,自由式等等

    大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法 步骤10

小贴士

原材料的分量是二至三人份,1人吃不完,可放凉好,装入密封袋冷藏或冷冻保存,冷藏2天,冷冻则为2周。
冷藏保存,加热,微波炉30秒,烤箱1分钟(不过实际时间根据自家电器不同情况而定)
冷冻保存,加热,微波炉1分钟,烤箱3分钟(不过实际时间根据自家电器不同情况而定)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2014-11-26 13:29:41
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