酸奶蛋糕

将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

将蛋黄与蛋白分离，蛋黄分三次切入黄油酸奶糊中。

每加一次混合均匀后再加下一次。

将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

蛋黄糊过筛备用。

过筛后的蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免。

蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发（湿性发泡）。

舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀。

拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多。

裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴。

把蛋黄糊倒入裱花壶中，将心形八连模放入烤盘中，把蛋糕糊挤入心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡。烤盘倒入温水，加人预热好的烤箱中进行水浴烤。

随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了。

取出立刻脱模具。冷藏口感更细腻，装饰一点巧克力和水果就是美美的甜点。