椰蓉吐司（中种）

中种材料用面包机搅成光滑面团，放保鲜袋排出空气，冰箱冷藏12～17个小时，隔日拿出，切成小块与主面团材料中除黄油外的所有材料放入面包机，启动揉面程序。

揉大约两个程序后，面团扩展阶段（撑开可以拉出薄膜，但是手戳破洞不规则），放入黄油，继续揉面。

揉出完全阶段，出坚韧的手套膜：手戳有洞洞，边缘光滑。

关闭面包机，常温二十度左右基础发酵。现在是冬季，我把它放被窝里发酵，或者暖气旁。面团发酵到两倍大，手沾面粉戳面团，洞洞不回缩不塌陷即可。

拿出面团 排气（用手拍拍团，把气泡擀出来），松弛十五分钟。

松弛面团的同时，做椰蓉馅。黄油用微波炉解冻档融成液体，放糖，椰蓉，蛋黄，用筷子搅匀。

将松弛好的面团擀成长方形，2/3放入椰蓉馅抹平，将空白1/3折过去 ，三折。松弛十分钟 然后重复擀开，再来一次三折，最后再来一次。

切开

放入吐司盒，切口朝上。

进行二次发酵，我放烤箱，下面放一盘热水。现在是冬天，可以阶段性间断地开启烤箱发酵档。我开了二十分钟。

发酵到八分满，刷蛋液。

预热烤箱180度，最下层，烤三十五分钟。中途上色后 加盖锡纸。

出炉

烤好，脱模。

立即侧放

撕开

整体

拉丝效果不错！

背面。