水晶皮冻

猪皮凉水下锅焯水5-8分钟左右，一般猪皮变色就可以

焯好后捞出晾一会，去掉肥肉和猪毛，一定要处理干净，肥肉处理的不干净直接影响成品透明度与口味，猪毛也要尽量拔干净，实在太短的可以用火枪烧一下，切丝备用

切好的猪皮再次焯水，放入大料，葱姜，料酒，这是为了去味的

捞出洗净，多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右，再接一锅水，开水下锅，放入葱姜，大料（不喜欢可以不放，不影响）水开后放小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以，一般熬制1个半小时应该就可以了，全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度就关火倒入容器中，挑出葱姜和大料

放置室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了，这是放置一个晚上后的效果，晶莹剔透

调一碗蒜泥，可以开吃了，也可以根据个人口味调制你喜欢的味道

是不是很有食欲啊

也可以做这种，花生、青豆，黄豆，蚕豆都提前一天泡发好，花生米和蚕豆去皮，熬皮冻的过程中，领取一个锅按豆子的耐煮程度依次加入煮到熟而不烂的程度，可以尝尝，蚕豆是要最后放的，很容易面掉，煮好关火，放在冷水里过一下水，捞出沥干备用，熬好的皮冻里加生抽和一点酱油和盐，所有豆子倒进皮冻里搅拌均匀，再开锅后关火就可以了，看着有食欲吗

就这种状态煮，不是整锅沸腾，很小的泡泡