红烧牛肉面

牛肉放水中浸泡20分钟这样泡出部分血水，然后倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽；

锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀；
　　

将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角、桂皮，小茴香、香叶、辣椒煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

接着开始准备面汤，葱头下油锅爆香，加适量的清水和烧牛肉的汤烧开，加入适量盐和鸡精起锅。

将面条捞好放入面汤中，放上几片切好的牛肉，烫过的生菜、在撒上些香菜就可以上桌了。