【青口贝炖蛋】

准备好材料，青口贝提前取出解冻；

将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；

洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；

锅子烧热后，加入少许橄榄油；

温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；

煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；

放入洋葱丝和姜丝；

翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；

加入热水，水的量要没过锅里的食材；

大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；

转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；

将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；

两个鸡蛋在大盆中打散；

加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；

加入适量盐，搅打均匀；

加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；

将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；

如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；

盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；

大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；

再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。