博山炸肉

8.6 综合评分
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博山炸肉,是博山菜的一道有名的肉菜,炸肉分为两种,硬炸肉和软炸肉。做法稍微有点区别,主要就是在面上。

用料  

猪肉 500g
面粉 100g
鸡蛋 3个
酱油 2勺
花椒皮 10-15粒
10g

博山炸肉的做法  

  1. 将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状

  2. 将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。

  3. 腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀

  4. 炸制,倒油入锅(油稍微多一些)。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。(火控制在中火)炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油

  5. 炸制第二遍,将油温热至九成热,看见油冒烟的时候,将第一遍炸出来的肉入锅(这次放肉要少一些,油能全部包裹肉)。这样炸出来的肉外酥里嫩。

  6. 炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。

小贴士

1、面粉用普通面粉即可,喜欢吃硬炸肉的可以将面粉换成淀粉。
2、加入的鸡蛋,正常是只要鸡蛋清,自己家吃的话,可以全部把鸡蛋放进去,个人习惯,我不喜欢用水,所以多放鸡蛋,全部用鸡蛋来代替。
3、炸制过程中,油温一定要掌控好,尤其是第一遍油炸的时候,千万不要炸过了,。
ps:这个咸淡得看个人口味,平时做饭也不仔细称重,大概记了个数。

参照这个菜谱,大家做出 82 作品

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该菜谱发布于 2014-11-28 11:03:32
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