鲜肉包子（1次发酵）

自从入了烘焙坑，就玩面粉。玩了几年，满足了家人的口腹之欲，也有点经验心得。改进一下几年前写下的方子。
我是南方人，家在广东，比较温暖，冬天也是这样揉面。这样揉面，其实更适合夏天。

面粉通过长时间的吸水，实现蛋白质的水解，分子之间的氢键形成，就能出筋膜。所以其实不用怎么揉面，交给时间就能出膜。有的人叫这个做水合法。面团揉得光滑，成品也比较光滑的。其实就是充分吸水，面更容易揉透，是一个偷懒的做法。

放冰箱过夜主要是调温。因为后面的揉面搓条，包包子的动作，手上有温度，酵母会慢慢苏醒，不会因为提前发酵而影响成品卖相。但如果是一直室温，没有在冰箱过夜调温，包得慢的童鞋会发现包子皮还没包就已经开始发酵了。酵母在28℃的时候最为活跃，室温揉面，很容易面温超过28℃。
另外包子皮如果擀得很薄或者是包那些皮薄馅多的包子，就很容易变成死面，发不起来。即使没蒸之前看着觉得也发得不错，也很容易蒸好就瘪了皮，就算是闷多久都没办法挽救。为了提高成功率，可以适当往面粉里添加一些泡打粉，就不会瘪了。