吴阿南
啤酒鸭
9
人做过这道菜
很久很久以前，在太平铜锣湾，有只鸭子喝醉了酒，掉进了八口井（当地一小溪名称）被长居太子殿的山魈捡到，丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]
用料
啤酒鸭的做法
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鸭子洗净去除腔内杂物
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切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
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放水里多洗几遍
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沥干备用
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葱姜蒜切段辣椒香叶备用
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油锅烧热放入香料煸香
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下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
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炒制变色出油即可
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先加老抽上色
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而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
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倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
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开锅前五分钟下鸭血同煮
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入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
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撒葱花装饰，完成
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这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
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接下来步骤同上9-11
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另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
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鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
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变滚变吃，越吃越香
小贴士
1：鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭，肉质结实鲜美有嚼劲，没有就要新鲜的，超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。
2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。
3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。
4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。
5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。
6：生姜多放，去腥。
7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。
8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可
2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。
3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。
4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。
5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。
6：生姜多放，去腥。
7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。
8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可
