蚝油牛肉粒炒饭
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人做过这道菜
奚小彦
想吃蛋炒饭又想吃肉的时候就再给蛋炒饭加点儿料，于是朴素的蛋炒饭就华丽转身变了一个样。
用料
蚝油牛肉粒炒饭的做法
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准备材料：鸡蛋一枚，牛肉一小块，耗油一瓶，葱绿若干，隔夜饭一碗，蒜子一颗，生姜两片
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牛头改成小丁，加生粉、少许的水和生姜片搅拌均匀备用（生姜可以不要）。
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蒜子切片备用
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平底锅烧热放油（可以放多一些），蒜片扔锅里爆香，然后下牛肉大火爆炒至9成熟，加入适量耗油炒至牛肉熟后起锅。
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将炒牛肉的油倒回锅中做个蛋炒饭，炒好后倒入步奏4的牛肉粒翻炒均匀后装盘，撒上葱绿配个勺……
小贴士
腌制牛肉的时候不用放任何调料，因为耗油味道本来就很重。
炒牛肉除了火候还有个切法问题在里面。横切牛羊，意思是说切牛肉要和其纹路垂直下刀。不过个人认为牛肉粒的话，火候更关键。火候这个东西多练几次就好了。一般情况下，如果牛肉丁切比较大粒的话，爆炒的时候会出血水，刚刚不见血水就差不多了。
中国菜最棒的地方在于所有用料没有定量，少许，适量……都是凭感觉得词语，所以每家都有每家的味道。只需要抓住一个关键——食材多则调料厚。
第一次发食谱，还请多多指教。
炒牛肉除了火候还有个切法问题在里面。横切牛羊，意思是说切牛肉要和其纹路垂直下刀。不过个人认为牛肉粒的话，火候更关键。火候这个东西多练几次就好了。一般情况下，如果牛肉丁切比较大粒的话，爆炒的时候会出血水，刚刚不见血水就差不多了。
中国菜最棒的地方在于所有用料没有定量，少许，适量……都是凭感觉得词语，所以每家都有每家的味道。只需要抓住一个关键——食材多则调料厚。
第一次发食谱，还请多多指教。
