独家秘制酱猪肘
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人做过这道菜
梅廷
逢年过节必做的一道美味，家里不爱吃肉的小不点儿也抵挡不了的诱惑！煮好的凉拌，浇汁，烤制，都非常美味，不多说了，赶紧开始动手吧！
用料
| 猪前肘 | 4个 |
| 大酱 | 200克 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 小茴香（没有称量） | 少许 |
| 香叶 | 6片 |
| 花椒 | 30粒左右 |
| 大料 | 1瓣 |
| 丁香 | 2~3粒 |
| 豆蔻 | 2~3粒 |
| 葱段5~7cm长 | 3段 |
| 姜片 | 5片 |
| 生抽（我用的李锦记） | 300ml |
| 老抽（也用的李锦记） | 150ml |
| 糯米酒（也可以用料酒） | 150ml |
| 醪糟汁（自己做的醪糟） | 150ml |
独家秘制酱猪肘的做法
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选大小均匀的猪前肘，把骨头剔出来，我是买的时候请他们剔好了，骨头回来可以熬汤！
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用大酱和甜面酱混合后均匀涂抹在肘子内壁，放上姜丝和葱丝，用棉线绑好（这是个技术活），尽量扎紧，这样煮出来的成品才会口感好！
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有点丑啊！别嫌弃！因为太软不好捆绑，有条件的可以用纱布卷起来，两头扎紧，效果也不错！
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开始煮了，冷水下锅，水要没过肘子高度5~6cm,一次要把水加够，因为肘子受热后会膨胀一些，煮的时间比较长，中途再补水，会严重影响口感！切记！记！记！大火开锅后打去浮沫，放入调料们！在放入准备好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮开！
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中火煮开后，盖好锅盖，调到最小火位置，注意这时候就不要再开盖了，开始焖煮了，时间1小时20分钟！
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经过1小时20分钟的焖煮，一定是满屋漂着肉的香味了！这时候用筷子扎一下，应该很容易扎透整个肘子，这时候放老抽，尝一下汤的咸淡，只要是正常咸淡就行了，因为我通常是凉拌吃，具体吃的时候还会再根据口味放调味汁！喜欢直接吃的再加点盐，接着再煮20分钟，关火！这时候不要急着捞出来，我是晚饭后开始做的，煮好大约10:30了，泡一晚上，第二天在捞出来！
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经过一夜的浸泡，味道那是相当的赞！因为不太咸！多做的可以冻在冰箱里随吃提前化冻就好了！啰啰嗦嗦说的好多，希望讲清楚了！做得好吃了给来个赞！这是我看家的手艺！哈哈哈祝大家胃口好！
小贴士
煮完肘子的汁不要以为就没用了，还可以煮很多东西，我一般再煮些豆皮，藕片，花生豆，自己创意吧！每个人都是天使！
