东京香蕉蛋糕

香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱 （为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。

把砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里， 用打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛）

混合物放进小锅里小火加热 ，边加热边搅拌，变得粘稠时关火 ，继续用余温搅拌均匀 。

放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。

将黄油隔水加热或放烤箱中稍加热，使之呈液态待用。

蛋黄放容器内，加细砂糖。

隔水加热至四十度左右，边加热边用打蛋器搅拌。

用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状。

蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打，渐渐的会出现发泡状态，明显出现搅打纹路。

再继续搅打至不会流动，改低速搅打1分钟，以整理大气泡，即成细致的蛋白霜。

取约1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再加入剩余的蛋白霜。

继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀。

低筋面粉和玉米淀粉混和均匀，分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。

每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。

直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊。

取少量面糊倒入做法5的融化黄油内，用刮刀迅速拌匀。

再倒回做法16的面糊内，用刮刀翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内，用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下，以震出气泡。

预热好的烤箱，180℃25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。

蛋糕晾凉后，均切4等份。

再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。

裱花袋前端减口，在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。

将蛋糕片卷起，像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧，使两端收口闭合。包好后，冷藏保存以定型。