10寸乳酪戚风蛋糕（无黄油）

首先将冰箱奶油奶酪放进热水盘里，加入少量的牛奶融化。

在奶酪融化的同时，先将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。

待奶酪融化后将牛奶分两次加入搅拌至明显颗粒状。然后加入玉米油，继续混合，再来放进已搅拌过的蛋黄加入，继续混合之后，可以分筛两次低粉进去搅拌至无颗粒状便可。最后成为了奶酪糊，放一边拿条毛巾盖着留待用。

接下来做蛋白霜，糖依旧分三次搅拌，没特定一定得要按照怎样情况去添加，反正随意三次添加吧，糖就是在打发蛋白中可以稳定蛋白的打发，要是怕消泡可以加入几滴白醋。蛋白需要打发到干性，就是盘子翻过来可以倒立，或提起打蛋头短而尖便可，差不多打到硬性的话，手提打蛋器会觉得沉一些。

这时可以在混合蛋白霜和奶酪糊的前先将烤箱温度预热待用，175℃10分钟上下管。

将做好的蛋白霜三分之一倒入奶酪糊中以先切拌或翻拌的手法，不能以画圈方式避免消泡。混合以后将全部倒入蛋白霜内，继续混合至顺滑。搅拌过程中一定要快，过长时间也是会消泡的。

最后完成的蛋糕糊倒入10寸的活底粘性圆模中，大力震开大气泡。然后放进175℃的烤箱里，烤到55分以后取出来拿牙签插进去，发现无残留物即可，震几下便马上倒过来自然摊凉后脱模。

切面有点渣，因为刀子的问题喇。