凯特猫菲娅
辛辣棉花糖热可可
8.4
综合评分
131
人做过这道菜
***事先提醒，棉花糖请根据实际甜度及个人口味酌量添加，融化的棉花糖基本是糖浆作用。
这是款口味复杂有层次、偏成（qi2）人（pa1）风格的棉花糖热可可。除了浓香的法芙娜可可粉，还加入了肉桂、肉豆蔻与辣椒粉，辛香突出而不过分，浓郁间又带一丝海盐的清新回味。微微融化的棉花糖有种轻盈绵密的甜香。个人觉得是一款正宜冬天的热饮。
方子为两小杯或一大杯量。原方来自pinterest，直译其实是“辛辣热巧摩卡（Spicy Hot Chocolate Mocha）”。此处在糖量和用料上作了调整，原量一并附上（详见小贴士）供参考。非专业厨师，不喜欢求勿拍勿差评。
其余请！认！真！阅！读！小！贴！士！
这是款口味复杂有层次、偏成（qi2）人（pa1）风格的棉花糖热可可。除了浓香的法芙娜可可粉，还加入了肉桂、肉豆蔻与辣椒粉，辛香突出而不过分，浓郁间又带一丝海盐的清新回味。微微融化的棉花糖有种轻盈绵密的甜香。个人觉得是一款正宜冬天的热饮。
方子为两小杯或一大杯量。原方来自pinterest，直译其实是“辛辣热巧摩卡（Spicy Hot Chocolate Mocha）”。此处在糖量和用料上作了调整，原量一并附上（详见小贴士）供参考。非专业厨师，不喜欢求勿拍勿差评。
其余请！认！真！阅！读！小！贴！士！
用料
| 法芙娜可可粉 | 2tbsp |
| 全脂牛奶 | 1又1/2cup（375ml） |
| 肉桂粉 | 1/2tsp |
| 肉豆蔻粉 | 1/8tsp |
| 辣椒粉 | 1/8tsp |
| 海盐 | 1/8tsp |
| 黑糖 | 1/2tbsp~1tbsp（原方为1tbsp） |
| 速溶咖啡颗粒 | 1tbsp（不要用三合一） |
| topping | |
| 巧克力碎 | 适量（可用小号巧克力豆或巧克力碎，推荐用高纯度法芙娜） |
| 棉花糖 | 适量 |
| 焦糖浆 | 适量（可选，用量见下） |
| 焦糖浆参考量（可按1:1比例自行调整） | |
| 白砂糖 | 20g |
| 水 | 20g |
辛辣棉花糖热可可的做法
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准备奶锅一只，加入所有配料（除#topping和#焦糖浆部分）。可可粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉需一并过筛加入。
*打算淋焦糖浆的童鞋也可以先做第4步。
-
小火加热，不断搅拌。不需煮开，充分煮热即可（四周有微微小气泡程度）。请忽略雾气包围的摄像头。
-
将煮好的2倒入杯中。依个人喜好撒上棉花糖、巧克力碎，淋上焦糖浆。即成。
-
附焦糖浆作法：20g白砂糖及20g水加入小锅，小火加热，不断搅拌，大约2-4分钟，糖浆稍开始变黄立刻离火（熬过头会变成拉糖丝）。不用追求淋完，只是再少量就不好熬了。
小贴士
1、棉花糖请适量添加（追求视觉效果也可加一勺打发鲜奶油，但口感偏腻），以免过甜。菜谱图这个量是为了取悦本人一位嗜甜的朋友，她很喜欢。另外推荐下rocky mountain的迷你棉花糖，原味，小粒，香味柔和，不会太甜腻（就是说稍多扔一点没压力）。原方量还有3tbsp白砂糖，我没放，且觉得去掉也已经完全够甜，就不列了。
2、可可粉对口味起决定性作用，请使用高质量可可粉。一定要记得过筛，否则可能喝到可可球。辣椒粉推荐用cayenne pepper（每食富/masterfoods就有），没有的话用普通辣椒粉即可。
3、熬焦糖浆请一定把握火候，熬过了就只能拉糖丝了。原方topping还有少量打发鲜奶油和巧克力糖浆，我直接省略掉了。巧克力碎部分，我掰碎了几块85%法芙娜巧克力。
4、此方为速成热饮，用的是速溶咖啡（可用AGF blendy绿瓶），家中有咖啡机的童鞋现磨一杯再加调味更佳。
2、可可粉对口味起决定性作用，请使用高质量可可粉。一定要记得过筛，否则可能喝到可可球。辣椒粉推荐用cayenne pepper（每食富/masterfoods就有），没有的话用普通辣椒粉即可。
3、熬焦糖浆请一定把握火候，熬过了就只能拉糖丝了。原方topping还有少量打发鲜奶油和巧克力糖浆，我直接省略掉了。巧克力碎部分，我掰碎了几块85%法芙娜巧克力。
4、此方为速成热饮，用的是速溶咖啡（可用AGF blendy绿瓶），家中有咖啡机的童鞋现磨一杯再加调味更佳。
