艾小Cing
鲷鱼烧
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人做过这道菜
一年前就败了一个鲷鱼烧模子，只用过一次= =。以前看了网上的教程配方做出来的鲷鱼烧口感很硬，不知道是不是原本鲷鱼烧就是这样还是什么，但是自己还是喜欢像蛋糕一样柔软细腻的口感。后来想到市面上好多看着像鲷鱼烧的其实也就是蛋糕里加了红豆馅嘛～于是觉得说干脆用喜欢的蛋糕配方来制作鲷鱼烧不就可以拥有细腻柔软的口感了嘛！红豆馅是自制的呢～ 方法的话下厨房有很多。自己做的红豆馅虽然颜色没有外面买的那么好看，但是却是健康放心的！自己一个人在制作所以步骤图很少，但是蛋糕的做法和制作普通的蛋糕是一样的，先打蛋再加粉加油。
*这个方子可以刚好制作六个鲷鱼烧喔～^_^
*下面的方子是原味的，如果要做抹茶的可以把低粉减到47g，加3g抹茶粉
*这个方子可以刚好制作六个鲷鱼烧喔～^_^
*下面的方子是原味的，如果要做抹茶的可以把低粉减到47g，加3g抹茶粉
用料
鲷鱼烧的做法
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将蛋白蛋黄分离，盛蛋黄还有蛋白的容器需要无油无水。开始打发蛋白，分三次加入白砂糖，打至干性发泡，然后加入蛋黄继续打发，打至糖蛋糊呈丝带状滑落且滴落下来的蛋糊形状不会立刻消失为止。
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加入过筛好的粉类，轻柔大胆地切拌均匀。分两次次沿着碗壁倒入融化好的黄油，再次切拌均匀。
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中小火加热模具，在模具上刷上黄油。舀一勺面糊在模具中，尽量均匀覆盖，然后挖一团红豆馅放置在小鱼的中间，用勺子压一下，让红豆馅不会太凸起。再舀少许面糊浇在红豆馅上面，这样红豆馅就被包裹起来了。
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一面先加热，闻到蛋糕香味后再翻过来加热一会。我也没有看时间，但每面肯定要超过两分钟。
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表面上色后从模具中取出，用厨房纸沾水擦拭干净以后，重复以上步骤即可。Y(^_^)Y
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大小不一是因为面糊的量没有控制地很好。
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看！
小贴士
*其实我觉得鲷鱼烧的蛋糕体不只限于这个蛋糕配方，任何喜欢的蛋糕方子都可以用来做呢。
*火候要小心，每制作完一轮要关火清洁模具，不然容易产生焦黑的着色。
*火候要小心，每制作完一轮要关火清洁模具，不然容易产生焦黑的着色。
