4寸萨瓦林戚风蛋糕

分离蛋白和蛋黄

称量好所有需要的原材料

蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡

筛入低筋面粉，用打蛋器慢慢把面粉融入3之中

玉米淀粉和糖搅拌均匀备用

蛋白装入无水无油的打蛋盆，滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡，加入3分之1砂糖

数十秒后再加入3分之1，在数十秒后加入最后的糖，打蛋器打发可一直使用低速。（主厨建议，最好不要开到高速，一直使用匀速打发，这样打出的蛋白会比较细腻，最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆）

打到湿性发泡后，把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中，切拌均匀（最好划J字切拌，不要划圈），混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块，4寸切拌最多不能超过20次 ，否则蛋白容易消泡。
（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）

混合好的蛋糕糊，倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈，这样不会导致凸起

轻嗑7下，震出气泡，放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ，烤25分钟。

倒扣到烤网上，晾凉。吃之前可撒上糖粉~