香菇肉包

香菇洗净，温水泡发。猪肉（七分瘦肉三分肥肉）洗净，剔除筋膜，切成细粒。葱、姜切末。香菇控水后切细粒。

肉馅加盐、老抽、生抽，用筷子顺时针转圈搅拌，然后逐次少量加水（泡香菇的水）搅拌，打至粘稠状态，拌入麻油，加入葱姜末和香菇粒，再加入麻油，撒入胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室。

温水（以不烫手为准）入盆，加酵母粉撒匀，静置三分钟后搅匀融化，倒入面粉、糖、油，用筷子顺时针转圈搅成絮状。

用手将面粉揉成团，再将面团移至硅胶垫或案板，以手掌根反复揉搓至光滑，团成圆球，盖上盆和保鲜膜膜静置5分钟。

将面团搓成粗细均匀的长棍形，以刀切或手揪成13个重量相近的剂子。

剂子扑粉，取一个整圆，用手压扁，再用擀面杖滚压成边缘薄中间厚的圆片，依次将所有剂子整成圆片。此时将馅料从冰箱中取出。

将圆片的一面多扑点粉（可使皱褶清晰），左手托住圆片（扑粉的一面朝下），以筷子或勺子取适量馅料到圆片中间，右手拇指和食指在圆片外缘捏出均匀的皱褶，伴有右手指提面皮、左手食指推送的动作，皱褶大约为18个，与起始端汇合时右手两指捏住面皮逆时针旋转，捏紧封合，中间自然形成一个喇叭口。

所有包子捏好后，蒸锅上下层板刷油，将包子坯移至层板（下层6个，上层7个）。

醒面约40分钟（不同季节时间有区别），将帆布打湿再拧干，覆在锅口再盖上锅盖，目的是防止蒸汽泄漏，避免因锅內温度不均匀而产生的冷凝水滴坏包子坯的现象。

大火上汽后转中火蒸15分钟，然后等3分钟再揭锅盖，夹出包子放烤网上冷却，再放入保鲜盒中，入冰箱冷藏。