Sunny_Kreglo
夏威夷早餐包Hawaiian rolls
6.8
综合评分
33
人做过这道菜
美国家庭餐桌常见的小餐包。超市里卖的最有名的叫King's Hawaiian Rolls，特点是特别柔软香甜，材料里用了菠萝汁，增加了热带风情。
我喜欢在刷完蛋液后，在面包表面撒一点粗糖颗粒。颗粒不会在烤的时候融化，还会增加咯吱咯吱的口感，和焦糖香。
这款不好揉，国内面粉吸水量低，要减少液体。
因为是菠萝汁揉面，非常湿粘，要揉很久，建议用厨师机揉面，不推荐手揉。
综合了两个方子：Savita：https://www.chefdehome.com/recipes/455/homemade-hawaiian-sweet-dinner-rolls
La Petite Brioche:http://lepetitbrioche.blogspot.com/2012/08/kings-hawaiian-bread.html
我喜欢在刷完蛋液后，在面包表面撒一点粗糖颗粒。颗粒不会在烤的时候融化，还会增加咯吱咯吱的口感，和焦糖香。
这款不好揉，国内面粉吸水量低，要减少液体。
因为是菠萝汁揉面，非常湿粘，要揉很久，建议用厨师机揉面，不推荐手揉。
综合了两个方子：Savita：https://www.chefdehome.com/recipes/455/homemade-hawaiian-sweet-dinner-rolls
La Petite Brioche:http://lepetitbrioche.blogspot.com/2012/08/kings-hawaiian-bread.html
用料
| 中筋面粉或高筋面粉 | 375g |
| 鸡蛋（室温） | 2个 |
| 无糖菠萝汁（或者苹果汁） | 150g |
| 白砂糖 | 50 |
| 酵母粉 | 7克 |
| 奶粉（没有可以省略） | 2TBS（15克） |
| 无盐黄油（室温） | 4TBS（57克） |
| 盐 | 1tsp |
| 香草精 | 1/2tsp |
夏威夷早餐包Hawaiian rolls的做法
小贴士
1，面团分成61g一份，分了15份。
2，家里没有菠萝汁，用的buttermilk，也可以用水代替。如果用果汁，面团很黏，揉的时候不要着急，要有耐心，会变得柔顺的。
3，这次加了一点亚麻籽粉。
4，果汁含糖分，所以面团会比较黏，揉久了筋度就出来了。也可以把所有材料除了酵母粉，都混合在一起，不用揉，浸泡30分钟以上，再把酵母粉揉进面里。浸泡过，筋度就容易出来了。
5，面团用的中筋面粉，成品比高筋面粉要柔软。由于中筋面粉比高筋粉筋度低，所以揉面的时间会长一些才出膜。
2，家里没有菠萝汁，用的buttermilk，也可以用水代替。如果用果汁，面团很黏，揉的时候不要着急，要有耐心，会变得柔顺的。
3，这次加了一点亚麻籽粉。
4，果汁含糖分，所以面团会比较黏，揉久了筋度就出来了。也可以把所有材料除了酵母粉，都混合在一起，不用揉，浸泡30分钟以上，再把酵母粉揉进面里。浸泡过，筋度就容易出来了。
5，面团用的中筋面粉，成品比高筋面粉要柔软。由于中筋面粉比高筋粉筋度低，所以揉面的时间会长一些才出膜。
