朗姆酒香蕉戚风<Rum&Banana Chiffon Cake>

准备：
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷冻格冻至边缘起薄冰层备用。
·成熟香蕉用叉子捣碎或者放入保鲜袋碾成泥。

准备蛋黄糊：
·蛋黄打散加入植物油，用蛋抽搅拌均匀。
·加入朗姆酒，搅拌细腻至蛋黄液微微发白。加入香蕉泥混合均匀。
·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
。这一步如果觉得蛋黄糊太稠，可适量加入朗姆酒调节干湿度。

打发蛋白霜：
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发
·起鱼眼粗泡后分三次加入60g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）

·此时可以开始预热烤箱至170度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。

把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。