杏仁挞1号
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月巴月巴
用料
| 黄油（挞皮） | 63g |
| 糖粉 （挞皮） | 30g |
| 盐 （挞皮） | 少量 |
| 鸡蛋（挞皮） | 1/2个（25g） |
| 低筋面粉 （挞皮） | 125g |
| 黄油（杏仁奶油） | 50g |
| 糖粉 （杏仁奶油） | 50g |
| 鸡蛋 （杏仁奶油） | 1个 |
| 杏仁粉 （杏仁奶油） | 50g |
杏仁挞1号的做法
-
挞皮
1）黄油室温软化，鸡蛋打散后称重，低筋面粉过筛
2）黄油打成柔软细致状，然后加入糖粉、盐搅拌均匀
3）加入蛋液，搅拌至与黄油乳化融合
4）加入低筋面粉按压使之表面光滑
5）整形放入冰箱冷藏1h变硬
6）擀成2mm厚，然后放入模具（模具涂黄油），压贴紧并拿叉子戳洞
7）发入冰箱0.5-1h冷藏变硬 -
杏仁奶油
1）黄油、鸡蛋室温下回温，鸡蛋打散，杏仁粉过筛
2）黄油打成柔软细致状，然后加入糖粉混合至融化
3）分次加入蛋液，每次混合均匀
4）加入杏仁粉，混合均匀
5）（不能马上使用时，可以放保鲜膜冷藏，再次使用时重新搅拌至软化即可） -
混合步骤
1）用10mm的挤花嘴从挞皮中心从里到外挤杏仁奶油，然后用勺子背面抹平
2）散杏仁片（本次制作无顶部装饰）
3）烤180度35-45分钟，可根据温度观察调整为170度
4）烤好后趁热脱模冷却
小贴士
结果
没有仔细留意上面的颜色导致颜色烤得稍微深了些，剩6分钟时改了下火，效果还可以，总共用了35分钟烤制；馅很甜，可以考虑只用20g的糖
没有仔细留意上面的颜色导致颜色烤得稍微深了些，剩6分钟时改了下火，效果还可以，总共用了35分钟烤制；馅很甜，可以考虑只用20g的糖
