所有的美味都值得期待——纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕有很多不同的配方和做法，而我最喜欢的是小山进的方子。这个配方由于蛋白的打发状态以及蛋白的比例都恰到好处，因此烤好后不容易回缩和开裂，表面不用酸奶油淋面也很光滑，上色也很漂亮。是做过的几种配方中最喜欢的一个。我对于它的喜爱程度完全不亚于小嶋老师的舒芙蕾芝士，这可以说是我最爱的两款芝士蛋糕了。跟小山进的原配方来比，我这次做的时候没加海绵蛋糕片，另外稍微减少了糖量。（据说日本的糖不如中国的糖甜度高，所以我用国产的糖制作甜点一般都要稍微减少一些糖量。不知道这个说法有没有根据，因为从没用过日本产的细砂糖，我用太古的细砂糖制作的，但是对我来说这个甜度刚刚好，味道浓郁，但是不至于太甜腻。）
   制作过程有些复杂繁琐，但进入烤箱之后看着蛋糕慢慢膨胀，进而满屋子的香气，还是按耐不住内心的喜悦。每一次都是这样，闻到香气的时候就觉得，一切美味都值得期待，一切美好的事物，都值得用心去准备和等待。