鲜奶油稳定

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网络收集的鲜奶油稳定法

用料  

加奶粉 用法1
加吉利丁 用法2
加玉米粉 用非3
加巧克力 用法4

鲜奶油稳定的做法  

  1. 加奶粉:
    在打发鲜奶油的时候 添加全脂无糖奶粉,能让鲜奶油更加稳定,凝固性更好,且该添加剂纯天然。
    以500g鲜奶油为例,添加50g白糖 100g奶粉一同打发,最后添加1t朗姆酒。

  2. 加吉利丁:
    每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
    先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

  3. 加玉米粉:
    每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
    先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
    打发其余 3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

  4. 加巧克力:
    1.巧克力与鲜奶油比例是:白巧克力是10%,黑巧克力是15%,黑的比例高点是因为想巧克力味浓点,不是因为加硬需要,下次打算加到20~25%。
    2.鲜奶油+少量糖煮开后,冲入掰小的巧克力块中。搅拌至巧克力化。
    3.冷后,放冰箱冷冻几小时或一夜。
    4.用前,提前一段时间,待半解冻状态打发。
    5.接着裱花。
    结论
    1.动物鲜奶油添加少量巧克力,有加硬鲜奶油的效果,更好裱花。
    2.硬化效果也可以很稳定。
    3.但要有适当打发条件:半解冻状态打发。
    4.暂时不用的已打发的,可以冷冻保存,用时须重新打发

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该菜谱发布于 2014-12-04 14:37:55
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