加奶粉 | 用法1 |
加吉利丁 | 用法2 |
加玉米粉 | 用非3 |
加巧克力 | 用法4 |
加奶粉:
在打发鲜奶油的时候 添加全脂无糖奶粉,能让鲜奶油更加稳定,凝固性更好,且该添加剂纯天然。
以500g鲜奶油为例,添加50g白糖 100g奶粉一同打发,最后添加1t朗姆酒。
加吉利丁:
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
加玉米粉:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
加巧克力:
1.巧克力与鲜奶油比例是:白巧克力是10%,黑巧克力是15%,黑的比例高点是因为想巧克力味浓点,不是因为加硬需要,下次打算加到20~25%。
2.鲜奶油+少量糖煮开后,冲入掰小的巧克力块中。搅拌至巧克力化。
3.冷后,放冰箱冷冻几小时或一夜。
4.用前,提前一段时间,待半解冻状态打发。
5.接着裱花。
结论
1.动物鲜奶油添加少量巧克力,有加硬鲜奶油的效果,更好裱花。
2.硬化效果也可以很稳定。
3.但要有适当打发条件:半解冻状态打发。
4.暂时不用的已打发的,可以冷冻保存,用时须重新打发