Whisky微醺
法国布里欧修面包 Brioche （步骤图）
7
人做过这道菜
这份食谱，绝不是给懒人的，绝不是快手的，但是绝对是能体会到“付出才有回报”的美食。Brioche, 布里欧修，是一种非常有名的法式面包，《名店面包大公开》里写道，“法国面包跟布里欧面包是法国最主要的两种面包”，地位可见一斑。因为使用大量鸡蛋和黄油制成，在物质匮乏的17世纪，是只有贵族才能享受得起的面包，因此也被称为“贵族面包”。它是标志性的欧洲传统enriched bread（高油面包），与其他欧包不同，它外皮金黄酥脆，内部却超级柔软，也正因为此，中文又将布里欧修面包翻译为“奶油蛋糕”，虽说翻译与面包本身相去甚远，却也从侧面反映了这款面包的独特口感。
法国大革命前夕，法王路易十六的王后玛丽对当时革命的穷苦人民说，“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃奶油蛋糕呗！）现在还常见于影视作品的这句“名言”反映当时皇室荒淫无度，不察民意。而这句话中的Brioche, 正是我们今天要教给大家的法式布里欧修面包。
至于起源，wikipedia的解释是起源于Norman地区，是法国甜面包中最古老的成员。而今天的“豪华版”，在此面包基础上，加入了炒香的洋葱馅（Carmelized Onion）,并减少了黄油和糖的比例，因此香而不腻，咸甜适中。过程看起来步骤很多，但是原料简单，而且我拍的特别详细，其实只是耗时，并不复杂，最后会有详细的Tips，接下来一起看原料吧！
法国大革命前夕，法王路易十六的王后玛丽对当时革命的穷苦人民说，“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃奶油蛋糕呗！）现在还常见于影视作品的这句“名言”反映当时皇室荒淫无度，不察民意。而这句话中的Brioche, 正是我们今天要教给大家的法式布里欧修面包。
至于起源，wikipedia的解释是起源于Norman地区，是法国甜面包中最古老的成员。而今天的“豪华版”，在此面包基础上，加入了炒香的洋葱馅（Carmelized Onion）,并减少了黄油和糖的比例，因此香而不腻，咸甜适中。过程看起来步骤很多，但是原料简单，而且我拍的特别详细，其实只是耗时，并不复杂，最后会有详细的Tips，接下来一起看原料吧！
用料
法国布里欧修面包 Brioche （步骤图）的做法
-
将洋葱切成小丁，不锈钢锅/铸铁锅烧热后倒入菜籽油，热至冒烟加入炒碎的洋葱。
-
洋葱炒软后换成中低火，需要大约1小时，洋葱变成透明而且颜色发棕时，关火晾凉。中间要不时搅动洋葱碎。
-
在做洋葱的同时，将蛋奶放入不锈钢搅拌盆中，打蛋器打匀。筛入面包粉。
-
面粉中依次加入糖、盐、酵母，注意酵母不要直接碰到糖。然后开始低速搅拌，直至成面团。
-
黄油室温软化，分3次加入，每次都低速全部搅拌至面团中之后再加入下一份黄油。
-
混好黄油的面团继续搅拌，如果太湿还可以筛入少量面粉，直至扯下一块面团之后能明显感觉到面的劲道，即可以像图3那样慢慢扯开而不断，这也是烘焙中称为“window”的检验标准。
-
将面团一分为二，其中一份加入放凉的洋葱碎搅匀，做成洋葱馅。
-
两份面团盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大。之后需要放入冰箱冷藏1小时左右取出（详情见Tips）。取一张皮，包入洋葱馅，团成团。
-
模具中喷油，将包好的面团放入模具，注意不要太满，之后会二次发酵。
-
这步只是提供一下我们其他面团的做法，第一种是像麻花辫一样编起来，第二个就是普通的Loaf, 第一个不需要模具，没有洋葱馅，第二个包了洋葱馅，需要模具。你只需要选择你喜欢的方式团面包就好了。
-
模具中的面包再盖上保鲜膜，放置温暖处发酵，大约需要1-2小时，发至之前的2倍大。
-
将面包上均匀刷上蛋液。图3是刷完的样子。
-
将刷好蛋液的面团上均匀撒上芝麻。
-
烤箱350°F，烤25-30分钟，取出之后迅速脱模以免热气在底部浸湿面包影响口感。
小贴士
这里的用量是我们最后做出图中所有面包的用量，如果对你来说太多了，请按照比例减少用量。
1. 入门级，可以先从没有馅的开始做。即去掉洋葱的部分，只用面团，烤成普通的Brioche即可。
2. 如果你是手揉，还可以减少一些黄油，软化的黄油很难用手都揉进去。手揉的时候以揉到面团不黏手为止。
3. 最后的成品放到模具中，或者直接烤小团，都可以的，不推荐入门级烤loaf, 这款非常松软，容易塌陷。
4. 如果你之前接触过烘焙，或者像我一样有厨房机，建议你们实验洋葱馅，有很微妙的平衡的口感，非常香。
5. 面团初次发酵之后放到冰箱冷藏1小时以上再取出，更易造型。如果是冷藏，可以冷藏12小时，如果要间隔12小时以上才使用，也可以把剩下的直接放到冷冻，之后随取随用。冷冻大约能保存1-2个月，不过我们没有放那么久试过。
6. 面团“上劲”的标准，就是出现”Window”, 即扯下面皮能扯很薄，透过面皮看到后面，类似“窗户”的效果。
7. 食谱中的配方是我们试验2次之后已经减油减糖的了，如果你想要尝试特别正宗和17世纪奢华的Brioche, 请将糖量增加20%，黄油使用的量要达到面粉重量的50%以上（见过有的食谱用70%。。估计吃起来更类似蛋糕了）。
8. 加速发酵的话，可以直接放到烤箱，打开Warm保温档，发至2倍大就很快了。如果你室温够高，也可以直接室温发。我们都是烤箱发的，因为室温还是比较低，而且家里暖气不给力哈哈~
9. 在模具抹油时，更专业一些的做法是涂抹融化的黄油，不过不是很在意的可以像我们一样喷油脱模就可以了。黄油的话肯定会更香一些。
——————————————————————————
更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com
微博ID：@Whisky微醺
YUE'S FOOD STORY 悦食记
关于美食，健康生活，与爱。
1. 入门级，可以先从没有馅的开始做。即去掉洋葱的部分，只用面团，烤成普通的Brioche即可。
2. 如果你是手揉，还可以减少一些黄油，软化的黄油很难用手都揉进去。手揉的时候以揉到面团不黏手为止。
3. 最后的成品放到模具中，或者直接烤小团，都可以的，不推荐入门级烤loaf, 这款非常松软，容易塌陷。
4. 如果你之前接触过烘焙，或者像我一样有厨房机，建议你们实验洋葱馅，有很微妙的平衡的口感，非常香。
5. 面团初次发酵之后放到冰箱冷藏1小时以上再取出，更易造型。如果是冷藏，可以冷藏12小时，如果要间隔12小时以上才使用，也可以把剩下的直接放到冷冻，之后随取随用。冷冻大约能保存1-2个月，不过我们没有放那么久试过。
6. 面团“上劲”的标准，就是出现”Window”, 即扯下面皮能扯很薄，透过面皮看到后面，类似“窗户”的效果。
7. 食谱中的配方是我们试验2次之后已经减油减糖的了，如果你想要尝试特别正宗和17世纪奢华的Brioche, 请将糖量增加20%，黄油使用的量要达到面粉重量的50%以上（见过有的食谱用70%。。估计吃起来更类似蛋糕了）。
8. 加速发酵的话，可以直接放到烤箱，打开Warm保温档，发至2倍大就很快了。如果你室温够高，也可以直接室温发。我们都是烤箱发的，因为室温还是比较低，而且家里暖气不给力哈哈~
9. 在模具抹油时，更专业一些的做法是涂抹融化的黄油，不过不是很在意的可以像我们一样喷油脱模就可以了。黄油的话肯定会更香一些。
——————————————————————————
更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com
微博ID：@Whisky微醺
YUE'S FOOD STORY 悦食记
关于美食，健康生活，与爱。
