拜拜葡萄干蛋糕（7寸）极详细制作步骤图

准备新鲜鸡蛋4个，如果在冰箱要提前拿出来至室温使用，清洗干净备用。（鸡蛋重量尽量65克上下，小的要加量，为了保证重量均匀，我选择两大两小）

擦干鸡蛋表面水分。

进一步擦干，做到表面无水份残留，也可自然晾干。

准备一大一小无油无水的盆各一个。

玉米油35~40g。

称80~90g牛奶备用，(根据面粉湿度调节)我想称80克，可是手一抖称了82g 嘻嘻  多几克也没问题。

现在进行分蛋，小盆装蛋黄，大盆装蛋清。

称好的牛奶和玉米油全部倒入蛋黄盆中混合均匀。

称面粉100g  调配低粉（使用普通面粉，千万不要使用高筋面粉）

我没有低筋面粉，所以使用普通面粉与玉米淀粉按照4:1的比例调配出低粉（上步骤的100克面粉+25克玉米淀粉，共计125克）

取细筛，把称好的面粉筛入搅拌好的蛋黄糊种。（面粉过筛的好处是：可以筛去面粉里的大颗粒，还可以增加面粉里的空气量，使面粉更蓬松）

压拌均匀（这个过程我用了5分钟时间）

蛋黄糊放在一边，慢慢的还可以渗透均匀一些。下面，我们开始准备打蛋清（白糖，蛋清，电动打蛋器）

打几秒钟蛋清的时候，就会出现这样大的泡泡 ，这时候 第一次加入白糖，加入糖后不开电源先把糖搅拌一下。然后再开电源打，这样糖就不会到处飞了。

继续打大约一分钟左右，蛋清出现小泡泡的样子，这时候，第二次加入白糖。

经过2~3分钟的样子后，蛋清表面已经出现明显的纹路，这时候，第三次加入白糖。

当出现这样的弯角后，就可以了(打蛋清，从开始到结束，我一共用了6分钟的时间）

预热烤箱上下火170度 8~10分钟（随便找个温度图，不标准的）

取过蛋黄糊，压拌几下，加入三分之一打好的蛋清翻拌均匀

翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清里，快速翻拌均匀（一手转动盆，一手如炒菜样翻拌）翻拌好后的蛋糕糊流动如丝带状，基本看不到有大的气泡，质感轻盈。

加入冲洗过的葡萄干或者各类干果

盆与模具相距20厘米高 倒入蛋糕糊入模具。（这样可以有效的减少气泡）俩手按住模具左右轻轻晃动几下，使蛋糕糊表面平整。端起模具，从10厘米高处轻轻落体一下，共两次（可以减少气泡）

入烤箱，时间按钮调至40分钟处。上下火170度 放烤网上 中下层

这时候  我去洗刷刷清理了一下战场

放好两个高度一样的杯子，两个隔热手套，一把锋利的尖刀

9~10分钟的时候，蛋糕画圈处，出现了一点点细小的裂纹，用尖刀，在蛋糕表面划出一个十字形（不要忘记戴上隔热手套哦）

观察蛋糕23分钟左右后，蛋糕切口处已经没有亮闪闪的小泡泡后，盖锡纸，避免烤糊。

40分钟到，刚拿出来蛋糕的样子，20厘米高处向下自由落体一次，切记，此步骤不可少。（可以迅速散去蛋糕内部热气，避免塌陷）

用杯子架起倒扣，直至放凉后，方可脱模。

口感细腻，绵软，蛋香浓郁，沏一杯红茶，亦或一杯咖啡，一小块蛋糕，你只有试过了，才会懂它的不艳俗，不谄媚，暗香浮动，悠远绵长.....