芋子蒸排骨

排骨洗干净，然后开始腌制，放盐，鸡精，酱油，麻辣鲜，地瓜粉很关键，一定要放，这样肉质才会鲜嫩，还有，最好选择前排，肉更嫩，也更多。然后放在旁边腌一会。

芋子，这是江西的特产，也叫红芽芋，也有叫毛山芋的，我在福建也有买到。皮削了滑滑的，千万别买到了槟榔芋，口感差很多的。忘记拍图了，下次补上，腌制方法一样，就是不用加地瓜粉，因为它本身就是黏黏滑滑的，特别香。两者结合，互相吃对方的味道。

摆盘了，用汤盘，底部比较尖的那种，因为好了要倒扣的。排骨贴着盘子壁摆，不要叠起来，一块一块排好，中间是空的，用来放芋子的。

就这样摆好了，可以稍微加点水，因为这样会有汤汁，味道会更好。直接可以放蒸锅上蒸了，大火小火都可以，看时间了，20分钟左右吧，可以用筷子捅捅芋子，烂了就好了。

注意看上面的碟子，是关键，盖上碟子，把汤盘里的排骨倒扣到碟子里面，如果汤很多，可以拿个小碗先把汤倒出来，因为这样倒扣不会流掉，都是精华呢，浪费了可以。

这样就好啦，表面的酱料，就用葱头，鲜红辣椒，香油，滴一点点酱油，小火一开就好了。嫌麻烦的话不用也可以的，反正都很好吃。