香辣卤牛肉（凉菜）
YY妈咪私房菜
用料
- 牛肉
- 大料
- 花椒
- 小茴香
- 姜片
- 冰糖
- 草果
- 朝天椒
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 葱段
- 山楂
- 鸡蛋
小贴士
1.卤牛肉选牛毽子比较瘦有筋有嚼头，炖牛肉选牛腩肥瘦相间比较香，炒牛肉选牛上脑比较嫩，煎牛排选用牛黄瓜条 2.牛肉要想酥烂，就得小火焖炖，电饭煲火力不大，最适合焖炖牛肉 3.牛肉炖时要加开水，才能快速把外表蛋白质凝固，锁住里面的水分，保证炖出的肉质软嫩，凉水炖出的肉质柴 4.炖牛肉放啤酒，几颗山楂或少许茶叶，会使牛肉更快软烂
做法
- 牛肉切半斤大小的块，用牙签扎许多眼，泡凉水2小时，期间换水几次，挤去血水后，放入保鲜袋里，加大料，花椒，姜片，小茴香，冰糖，朝天椒(保持香辣的秘诀)，草果（拍碎），老抽(上色)，生抽(入味)，料酒，一起和牛肉块混合，淹住牛肉的¾，扎口，给牛肉按摩更入味
- 然后放容器里，冰箱冷藏腌制两天，期间翻动按摩几次，让料汁更好地渗入牛肉
- 将腌制好的牛肉连同腌料汁全部放进电饭煲里，加一倍的开水，放几段葱，几颗山楂，开盖煮20分钟(开盖煮更好地散去血腥味，去除浮沫)
- 然后盖住开电饭煲煮粥档，一小时後后加去皮熟鸡蛋(表面提前划几刀)，再一起焖炖30分钟，熟了以后让牛肉在锅里自然冷却
- 最后把牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏半天，切片(请忽略我的刀功O(∩_∩)O)，装盘，即食或蘸蒜醋汁，都美味