肉汁煨芋头

芋头，是一种古老的食物，既能做主食，又可当烹饪食材，“瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不止当菜，兼作饭矣”（李渔《闲情偶寄》）。在饥荒的时候，芋头更是救苦救难的美食。巨鹿之战项羽攻秦，“岁饥民贫,士卒食芋菽,军无见粮”，吃的口粮就是芋头和豆子。

来北方后餐厅吃饭都很少能吃到芋头，每次在超市见到芋头总要拣几只回家，饭上蒸一蒸，或者红烧，或者炖汤，味道都不差。小时候家里更通常的做法，是在柴火锅蒸饭时，搁上芋头，以及一碗调好的汤汁，饭一熟，芋头也绵软了。案板上剁碎，倒入蒸好的汤汁，搅拌均匀即可成一道下饭菜。

有的食材，独成一品足矣，比如山药，杂七杂八的搭配远远不如山药独成一品来得美味；有的则可独行又可并用，芋头即是。芋头熟的过程中多黏液，容易吸纳其他味道；再加上芋头本身白玉般黏软的性质，方便造型和配色，搭配得当的话，可以创制出很多花样繁多的菜品。

肉汁煨芋头，汤汁浓郁鲜香，芋头口感绵软柔腻，给人冬季温暖的享受。