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小嶋老师的经典香草戚风
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人做过这道菜
终于做出了成功的戚风蛋糕，没有回缩、没有塌陷，按下去松软有弹性，吃起来真的如云朵般轻盈，搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子，经典中的经典。
用料
小嶋老师的经典香草戚风的做法
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称好以上材料，蛋黄和蛋白分离，分别放入干净的盆里。盛蛋白的盆尽量大点，一定要无油无水。蛋白连盆放入冰箱冷冻至周围开始结冰。
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香草荚取出籽，加入蛋黄中，打散的蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，无需打发
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色拉油中倒入热水，倒入蛋黄糊中，拌匀；筛入面粉，搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，直至提起电动打蛋器，打蛋头上出现有弹性的小弯钩。
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将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；再倒回盛有蛋白霜的盆中，用刮刀快速翻拌均匀（不能画圈搅拌，蛋白会消泡）
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蛋糕糊盛入模具中，轻轻晃动模具，使表面光滑平整，放入预热好的烤箱175度烘烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
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出炉后立刻倒扣，冷却后再脱模
小贴士
1.稍微冻过之后的蛋白打发出来更细腻
2.烤箱预热温度最好比烘烤温度高20度左右
2.烤箱预热温度最好比烘烤温度高20度左右
