水浴戚风蛋糕

8.8 综合评分
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戚风蛋糕用水浴法,使蛋糕体更加的柔软。

用料  

鸡蛋 4个
砂糖 20+50克
纯牛奶/水 50克
玉米油 50克
炼乳 25克
低粉 66克

水浴戚风蛋糕的做法  

  1. 把蛋黄和蛋白分开。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入砂糖,搅拌均匀。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入纯牛奶和玉米油,搅拌均匀。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,直至没有颗粒,蛋黄糊就完成了。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 接下来打发蛋白,先低速把筋挑断,这时第一次加入砂糖。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 接着把打蛋器开到高速,打到硬性泡发,期间再分两次加入砂糖。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合蛋白和蛋黄糊,先切三分之一蛋白到蛋黄糊中。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 混合均匀,倒入剩下的蛋白糊中。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合均匀,倒入模具,震动几下,让里面的气泡跑出来。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱最下面一格放烤盘,烤盘里放热水,把模具也放在烤盘上。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 150度烤60分钟,出炉后,倒扣在铁架上,冷却再脱模。

    水浴戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.最好用纯牛奶,更香。
2.分蛋白、蛋黄,可以直接用汤勺。
3.打发蛋白糊整个过程需要5分钟。
4.混合蛋黄糊和蛋白糊时,一定要上下翻搅,不能划圈圈,否则会消泡。

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该菜谱发布于 2014-12-06 00:51:47
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