现杀黑鱼一条,即烧即杀,我喜欢买一斤半到二斤左右黑鱼,太大太小都不好。选的黑鱼颜色要深,肚子要小,内脏体积很小没油最佳。
将鱼从尾巴开始切片后,依次加盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、芡粉,腌制20分钟以上(简单点的话直接用酸菜套装里的腌鱼料包)。鱼头、鱼骨另装一碗待用。
买的酸菜套装,我喜欢李记枭雄的口感。将姜、蒜、酸菜下锅,多炒一会炒出酸菜的香味。
放入鱼骨头一起炒!
加高汤或开水,喜欢辣的可放泡椒,煮十分钟。调味、加醋增添酸味然后盛出倒入盆中。
另起一锅将水烧开,(我同时用两口锅,节约时间),放入腌制好的鱼片,等鱼片发白立刻用漏勺盛出,铺在刚才煮好酸菜鱼骨汤上面。
铺上白芝麻、干红椒、小葱、花椒,浇上冒烟的热油。嗤啦一声0k
热气腾腾香气四溢,口感酸、麻、鲜,美味的酸菜鱼