酸菜鱼

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很多人都爱吃酸菜鱼,那就在家吃个爽,健康卫生又实惠,关健还有成功的乐趣,再则也省得在外面一不小心吃到防不胜防的地沟油!是吧!

用料  

现杀黑魚一条 1斤半以上
葱、姜、蒜 适量
白芝麻 一撮
花椒粒、干红椒 一撮
油、酒、醋 适量
白胡椒粉 适量
蛋清 一个

酸菜鱼的做法  

  1. 现杀黑鱼一条,即烧即杀,我喜欢买一斤半到二斤左右黑鱼,太大太小都不好。选的黑鱼颜色要深,肚子要小,内脏体积很小没油最佳。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼从尾巴开始切片后,依次加盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、芡粉,腌制20分钟以上(简单点的话直接用酸菜套装里的腌鱼料包)。鱼头、鱼骨另装一碗待用。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 买的酸菜套装,我喜欢李记枭雄的口感。将姜、蒜、酸菜下锅,多炒一会炒出酸菜的香味。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 放入鱼骨头一起炒!

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 加高汤或开水,喜欢辣的可放泡椒,煮十分钟。调味、加醋增添酸味然后盛出倒入盆中。

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 另起一锅将水烧开,(我同时用两口锅,节约时间),放入腌制好的鱼片,等鱼片发白立刻用漏勺盛出,铺在刚才煮好酸菜鱼骨汤上面。

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 铺上白芝麻、干红椒、小葱、花椒,浇上冒烟的热油。嗤啦一声0k

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 热气腾腾香气四溢,口感酸、麻、鲜,美味的酸菜鱼

    酸菜鱼的做法 步骤8

小贴士

1、鱼必须新鲜,从宰杀到烹制时间控制在二小时之内,
2、鱼骨汤熬制时间长一点,在十分钟左右,才能煮出浓鲜的鱼汤,
3、烫鱼片  时间要短,发白了即捞起,
4、鱼片入锅要抖散,免得糊在一块了。

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该菜谱发布于 2014-12-06 22:47:53
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