香蒜煎大虾

虾解冻，去头。有些煎大虾的菜谱里保留了虾头，个人不太喜欢，因为煎出来也没人吃，最后还是浪费了，吃时还得因为剥虾脏手。一开始就去除虾头，然后把去掉的虾头冻起来留着以后做冬阴功汤之类的多好

去掉虾头的另一个好处就是容易给虾开背：对着断头处 沿着背脊用剪刀一路剪开。然后把虾平放在菜板上，开背处向右，左手用手压住虾侧身，右手用刀沿着开背处自右向左慢慢剖，快到底时停手。然后把虾翻成腹部朝下，一压就成了好看的凤尾形。
此时去除虾线（虾里脏脏的东西）也非常方便，用水一冲就行了

用厨房纸吸掉剖好的虾表面的水分，在上面撒上少许粗盐和黑胡椒

平底锅高火热锅，然后倒入植物油。油热之后把虾背部贴住锅底放好，压一压，使之紧贴锅底。
可以看到虾边缘迅速变成了红色。因为虾已经被我们剖成扁扁一只，所以一面差不多只需要1分钟就可以煎好了。
煎的时候再撒点黑胡椒。此时也可以加点黄油上色，煎出来的虾会更澄红鲜亮

虾起锅摆盘。
另起一小锅，加入黄油和蒜蓉。待蒜蓉金黄时挤入柠檬汁。然后将蒜蓉汁淋在刚煎好的虾上

开吃！完全不脏手，吃得干干净净~~